Здоровое питание.

Как читать этикетки: 5 скрытых названий сахара и вредных жиров.

  Правильное и здоровое питание предполагает, что в организм регулярно, в необходимом количестве и оптимальных соотношениях должны поступать многие питательные вещества – белки, углеводы, жиры, вода, минеральные вещества и витамины.  Недостаток или избыток некоторых питательных элементов становятся причинами сначала временных неудобств, а затем и риска развития различных заболеваний. Один из основных принципов здорового питания – это «Качество продуктов». При покупке предпочтение следует отдавать натуральным, минимально обработанным продуктам. Стоит ограничить ультраобработанные изделия (газировки, чипсы, полуфабрикаты), богатые сахаром, трансжирами и добавками. Однако, покупая продукты, обязательно обращайте особое внимание на маркировку.  Производители умело манипулируют нашим восприятием, пряча вредные ингредиенты за красивыми надписями. Каждый поход в магазин превращается в минное поле маркетинговых уловок. Производители продуктов питания тратят миллионы на разработку упаковки и формулировок, которые заставят нас купить товар. Настоящее искусство — научиться читать то, что написано мелким шрифтом, и понимать, что скрывается за громкими обещаниями и это единственный способ выиграть у пищевой промышленности и маркетинга, которые так и норовят нас обмануть - уметь читать состав продукта. Разбираем 5 самых опасных уловок, которые встречаются на 90% этикеток. Ни в коем случае не смотрите на лицевую сторону упаковки. Слова на упаковке, например, «из настоящих фруктов», «цельнозерновой», «богат белком» и «100% витамин C» — это приманка, которая должна вас привлечь и заставить купить продукт. Считайте переднюю часть коробки просто большим рекламным объявлением, где не стоит искать правду. Обычно больше всего сахара пихают туда, где изображены любимые персонажи мультфильмов.

Как читать этикетки?

-Изучать состав продукта - это самый важный элемент этикетки.

-Ингредиенты перечисляются в порядке убывания их массы в продукте. Первые 3–5 позиций обычно составляют 75–85% от общего состава. 

-Обращать внимание на порядок ингредиентов: компонент, которого больше всего, стоит на первом месте. 

-Анализировать таблицу пищевой ценности - в ней указано количество белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов.

-Важно учитывать размер порции и содержание добавленного сахара.  Сравнивать заявленный размер порции с тем количеством, которое вы реально съедаете. 

-Избегать продуктов с длинным списком ингредиентов и незнакомыми химическими названиями -  это может указывать на глубокую переработку продукта. 

-Обращать внимание на срок годности: изделия с очень длительным сроком хранения часто содержат вредные жиры в качестве консервантов. 

Советы:

-Не доверять ярким маркетинговым надписям на лицевой стороне упаковки - основная информация обычно расположена на обороте или сбоку упаковки. 

-Проверять, нет ли в составе ингредиентов, которые могут быть восприняты как «натуральные», но при этом не являются полезными (например, красители, загустители, ароматизаторы). 

- Учитывать, что надпись «без сахара» не всегда означает отсутствие добавленных сахаров - в составе может присутствовать природный сахар из фруктового сока, пюре или пасты. 

  Производители часто используют различные формулировки, чтобы замаскировать сахар в составе продукта. Некоторые из  скрытых названий сахара:

-сахароза (обычный сахар),

-фруктоза (фруктовый сахар),

-декстроза (сахар, полученный из кукурузы),

-мальтодекстрин, кукурузный сироп (в том числе с высоким содержанием фруктозы),

-патока (меласса - побочный продукт производства сахара), сироп агавы, фиников, кленовый, рисовый, овсяный и другие сиропы, концентраты фруктового сока, инвертный сахарный сироп. 

  Важно учитывать, что сахар может находиться в составе не только в виде отдельных ингредиентов, но и в составе других компонентов (например, в злаках, фруктах, ягодах).  Важно! Аспартам, сукралоза - могут провоцировать тягу к сладкому. Также стоит обращать внимание на порядок ингредиентов в составе: чем выше в списке находится ингредиент, тем его больше в продукте. Смотрите не только на слово «сахар», но и на общее количество углеводов и их источники.

  Кроме сахара, производители в маркировке  маскируют  под разными названиями еще  один опасный для здоровья компонент- «вредные жиры» (трансжиры). Вот некоторые из них:

-Гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла. 

-Гидрогенизированный жир. 

-Модифицированный растительный жир. 

-Кулинарный жир

-Растительный жир специального назначения. 

-Сатурированный жир. 

-Маргарин

-Кондитерские жиры, спред, фритюрный жир, комбижиры и другие подобные термины. 

  Считается, что опасная для человека доза - менее 3 граммов трансжиров в день. А, по оценке Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, россиянин в день употребляет 3-4 грамма трансжиров, которые содержатся, прежде всего, в популярных фаст-фудах, печенье, мороженом, глазированных сырках, всевозможной выпечке, одним словом, во всем том, что все так любят употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи.

  Возникает вопрос: как понять, сколько трансжиров содержится в продукте? Ответ очень прост – нужно изучить маркировку продукта. 

Если на этикетке указано количество насыщенных жиров, то для определения степени их опасности стоит учитывать следующее:

Высокое содержание насыщенных жиров - это более 5 г на 100 г продукта

Среднее содержание насыщенных жиров - 1,6 - 4,9 г на 100 г продукта

Низкое содержание насыщенных жиров - 1,5 г или меньше на 100 г продукта

Итак, краткий вывод по этикетке:

Состав: Чем короче список - тем лучше.

Порядок ингредиентов: На первом месте - основной компонент.

Срок годности: Если слишком большой - значит, много консервантов.

Врач по общей гигиене филиала

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии

в Республике Адыгея» в г.Адыгейске,

Теучежском и Тахтамукайском районах

С.А.Цику