Безопасное хранение продуктов.
От неправильного хранения продукты быстрее портятся, а в холодильнике нарушается воздухообмен. Чтобы избежать этого, нужно грамотно организовать температурные зоны и распределить еду по полкам. «Открытая кухня» делится советами, как сохранить свежесть, вкус и полезные свойства любимых блюд и напитков.
Каждый продукт или блюдо имеет свой химический состав, уровень pH и содержания влаги. Низкая кислотность и высокая влажность быстрее вызывают размножение бактерий. Поэтому мясо нельзя хранить в холодильнике более трёх дней, а сладкий пирог будет свежим спустя неделю. У разных продуктов не только разные сроки хранения, но и температура, и места, о которых расскажем ниже.
Температурные зоны и распределение продуктов по полкам в холодильнике.
Глвный принцип хранения еды в холодильнике — её правильное размещение на соответствующих полках со своим температурным режимом. Самая холодная зона — у задней стенки, самая тёплая — на дверце.
На верхних полках удобно хранить копчёное мясо и рыбу, сыр, готовые блюда, зелень. Температура наверху всегда выше, чем внизу — до +3 °C.
На средние полки складывают молочные продукты: молоко, кефир, творог, а также свежевыжатые соки. Творог перекладывают в стеклянную ёмкость и слегка утрамбовывают, а сыр оставляют упакованным. Температура хранения составляет до +5 °C.Самые холодные — нижние полки холодильника — используют для размещения рыбы, мяса, фарша, варёных колбас, зелени. Эта зона считается нулевой, так как температура находится в пределах 0 °C. Она позволяет продуктам дольше оставаться пригодными для еды и сохранять приятный внешний вид. Перед заморозкой мяса с него обрезают весь жир, курицу разделывают на части, а субпродукты фасуют по пакетам. Слишком крупные мясные куски разрезают на несколько частей и упаковывают. Рыбу и морепродукты держат в упаковке или перекладывают льдом. Если планируется заморозка, рыбу потрошат и очищают от чешуи. После промывают и высушивают, удаляя лишнюю влагу бумажными салфетками.Боковые полки на дверце холодильника подходят для хранения соусов, яиц, варенья, пакетированных соков, банок с консервацией, охлаждённых напитков. Чтобы яйца оставались свежими, нужно избегать отсутствия прямых солнечных лучей и теплаНизкая температура препятствует появлению сальмонеллы, поэтому яйца лучше хранить в специальном лотке.
Выдвижные ящики используют для овощей, фруктов и ягод. Бокс считается самым тёплым местом, защищённым со всех сторон стенками.Когда еда лежит в холодильнике на своём месте, она надолго остаётся свежей и вкусной.
Контейнеры и упаковка: как правильно хранить продукты.
Упаковка помогает удерживать влагу в пище, защищает её от высыхания и появления плесени. Рекомендуем придерживаться следующих правил:
Для мяса оптимально использовать два пакета, и хранить его на плоской тарелке на самой нижней полке.
Готовые блюда лучше всего хранить в специальных пищевых контейнерах либо в эмалированной посуде с плотно прилегающей крышкой. Их также можно упаковать в пищевую плёнку или фольгу. Плотная упаковка продлевает срок годности и не даёт смешиваться запахам в холодильнике. Отличное решение для хранения готовой еды — вакуумирование. Продукт кладут в специальный пакет, из которого вакуумный упаковщик высасывает весь воздух, а после он запаивается.
Масло, сыр и жирные продукты удобнее хранить в маслёнке или заворачивать в пергамент.
Для готовых нарезок, закусок, рыбы, котлет и прочего подходит фольга — она хорошо герметизирует и не позволяет терять влагу.
Яйца лучше сохраняются в магазинной картонной упаковке.
Хранение овощей и фруктов предусматривает использование пакетов, деревянных ёмкостей или антибактериальных ковриков.
Зелень хорошо хранится в полиэтилене, овощных контейнерах или в нулевой зоне. Чтобы продлить её свежесть, рекомендуется обернуть пучки влажной тканью или поставить в стакан с водой на полке.
Какие продукты нельзя хранить в холодильнике.
Есть отдельные позиции продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике или морозильной камере: хлеб, булки и любые мучные сладости: они впитывают запахи и быстрее становятся чёрствыми;
молочные продукты (кроме творога, сыра, йогурта): в морозильнике расслаиваются и теряют вкус;картофель: под действием холода крахмал превращается в глюкозу, и овощ становится невкусным;лимоны: быстро вянут;баклажаны: мякоть становится рыхлой;
тыква и цукини: быстро загнивают при низкой температуре;чеснок, лук: становятся мягкими и плесневеют;оливковое масло: сильно густеет;бананы: быстро чернеют; мёд: кристаллизуется, становится слишком густым; шоколад: покрывается белым налётом;
жареная еда в панировке, макароны: после разморозки теряют вкус и меняют текстуру;
запечатанные консервы, соленья, соусы и уксус отлично сохраняются без холода.
Продукты, которые нельзя хранить рядом.
Важно правильно располагать блюда и продукты внутри холодильника. К общим правилам хранения относятся:
Раздельное размещение замороженных и охлаждённых продуктов, а также готовых и сырых блюд,сочетание на полке еды, которая впитывает и отдаёт запахи.Раздельное размещение сухих и влажных продуктов.
Помните, что не стоит держать рядом:фрукты, рыбу и салаты;овощи и фрукты;сыры и копчёные продукты;овощи, фрукты и колбасу;мясо и кисломолочные продукты.
Охлаждённое мясо и рыба без термической обработки могут инфицировать находящиеся рядом готовые блюда. Некоторые овощи и фрукты ускоряют созревание и гниение друг друга. Например, бананы, яблоки и помидоры выделяют этилен, поэтому важно правильно распределять их по ящикам холодильника. Морепродукты могут сильно пахнуть, от чего готовые блюда быстро впитывают их запах.
Соблюдение правил раздельного хранения продуктов поможет продлить срок годности еды и убережёт от отравления.
Помощник врача по гигиене детей и подростков М.С.Ереджибок
ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА»
в г. Адыгейске, Теучежском и Тахтамукайском районах
