Зернобобовые достойны собственного праздника — 10 февраля

Всемирный день зернобобовых отмечается 10 февраля ежегодно с 2019 года, подчёркивалось, что этот праздник станет закономерным продолжением значимой работы в решении продовольственных проблем, формированию здорового образа жизни через здоровый рацион питания.

Зернобобовые являются важным источником белка, витаминов, минералов и пищевых волокон. Всемирный день зернобобовых направлен на повышение осведомленности о пользе и разнообразных способах использования этих продуктов в питании, важной экологической и диетологической роли зернобобовых в питании человека.

1. Зернобобовые — продукты с низким содержанием жира, что снижает риск развития болезней сердца.

2. В зернобобовых мало натрия. Хлорид натрия – или поваренная соль — при избыточном поступлении в организм способствует развитию гипертонии. Избежать этого можно, если употреблять в пищу продукты с низким уровнем содержания натрия.

3. Зернобобовые — источник растительного белка. Однако в процессе кулинарной обработки зернобобовые впитывают большое количество воды, в результате чего содержание белка в готовых блюдах снижается. Повысить уровень белка в готовом блюде можно, сочетая зернобобовые с крупами, например, с рисом или мясом.

4. Зернобобовые — источник железа. Дефицит железа в организме считается распространенной формой неполноценного питания. Чтобы помочь усвоению организмом железа из зернобобовых, рекомендуется сочетать их с продуктами, содержащими витамин С, например, сбрызнуть карри из чечевицы лимонным соком.

5. Зернобобовые богаты калием, который поддерживает здоровье сердца и играет роль в функциях пищеварительной и мышечной системы.

6. Зернобобовые часто упоминаются среди продуктов с наиболее высоким содержанием клетчатки (пищевых волокон), которая необходима для здоровья пищеварительной системы и помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

7. Зернобобовые — источник фолата(витамин В9), который естественным образом присутствует во многих пищевых продуктах. Фолат необходим для нормального функционирования нервной системы и во время беременности для профилактики развития дефектов плода.

8. Зернобобовые могут долго храниться и благодаря этому повышать разнообразие рациона в течение всего года.

9. У зернобобовых низкий гликемический индекс. Они помогают стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови, поэтому они подходят для диабетиков и помогают контролировать массу тела.

10. И, наконец, зернобобовые естественным образом не содержат глютена. Они идеально подходят больным целиакией.

Рейтинг пользы зернобобовых

Зернобобовые являются ценным пищевым продуктом. Они богаты белком, питательными волокнами, минералами и витаминами группы В, имеют высокое содержание фолиевой кислоты, железа и цинка, низкий уровень жиров, не содержат холестерина и глютена, имеют низкий гликемический индекс. Их употребление способствует улучшению пищеварения и обеспечивает организм необходимыми питательными элементами. Все культуры имеют множество полезных свойств для организма, однако среди них можно выделить самые полезные.

  Первое место занимает чечевица. Она является одной из наиболее ценных по качеству в семействе зернобобовых. Железа в чечевице содержится в 4-5 раз больше, чем в горохе, фасоли и сое. Эта культура не накапливает токсичные элементы, радионуклиды и может считаться экологически чистым продуктом. Чечевица это небольшой, но очень питательный вид бобовых, используемый в повседневном рационе, детском, лечебном и вегетарианском питании.

  На втором месте в рейтинге пользы фасоль. В фасоли содержится больше белка, чем в мясе курицы, поэтому ее называют растительным мясом. В состав белков фасоли входят до 30 аминокислот, необходимых человеку. В зависимости от сорта, белка в фасоли может быть от 15% до 35%. А витамина С в фасоли содержится больше, чем в абрикосах, персиках или сливах. Благодаря богатому питательному составу регулярное употребление фасоли в пищу способствует снижению риска развития различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и диабет.

  Третье место в рейтинге разделили нут и горох. Нут содержит белок, клетчатку, железо, магний и фолиевую кислоту. Он также богат антиоксидантами и растительными фитонутриентами, которые помогают снизить воспаление и риск развития хронических заболеваний. Нут полезен для здоровья сердца, пищеварительной системы и помогает контролировать уровень сахара в крови.

Горох – полноценный пищевой продукт, имеющий важное значение для поддержания здоровья костей. Кроме белков, витаминов и минералов, свойственных всем бобовым, горох содержит витамин К, который активизирует остеокальцин (крупный белок кости) и участвует в процессе свертывания крови. Поэтому горох в любом виде является достаточным питанием при диетах и профилактике атеросклероза и остеопороза. Натуральный сахар, который содержится в большинстве сортов гороха, способствует улучшению памяти и мозговой деятельности.

В целом, все зернобобовые продукты имеют свои уникальные питательные свойства и полезны для организма. Рекомендуется включать разнообразные зернобобовые в рацион, чтобы получать все необходимые питательные вещества

Как выбрать и приготовить бобовые правильно

При выборе зернобобовых обратите внимание на их свежесть. Избегайте покупки бобовых, которые выглядят блеклыми, пятнистыми или имеют признаки плесени. Проверьте упаковку и срок годности, указанный на ней. Убедитесь, что упаковка целая, без повреждений или пробоин. Избегайте покупки бобовых с песком, камнями или другими посторонними предметами. Оцените цвет и форму бобовых. Они должны быть равномерными и без видимых повреждений. Храните бобовые в сухом и прохладном месте.

Мало кто знает, что красная фасоль токсична, и, съев её в сыром виде, можно отравиться. Но при термической обработке токсины распадаются. Приготовление бобовых зависит от конкретного его вида, но есть общие рекомендации. Перед варкой замочите бобы в воде на несколько часов или на всю ночь. Затем промойте их под проточной водой. Положите бобы в кастрюлю и залейте их водой так, чтобы она покрывала бобы на 2-3 см. Посолите и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до среднего и варите бобы до мягкости. Время варки может варьироваться в зависимости от вида бобовых и рецепта, но обычно занимает от 1 до 2 часов.

Люди часто незаслуженно игнорируют бобовые в супермаркетах и ресторанах. На самом деле, эта пища крайне полезна как для здоровья человека, так и для экологии.Интересные факты о зернобобовых

Стойкие растения. Бобовые способны выживать в любых условиях и климатических зонах. Они успешно произрастают даже в экстремально жарких и холодных краях.

Долго хранятся. Бобовые имеют свойство храниться месяцами и не терять своей высокой питательной ценности. Поэтому бобовые всегда доступны в период между урожаями.

Жизненно важны. Бобовые часть жизненно важной системы биоразнообразия. Чередование зернобобовых с другими культурами увеличивает разнообразие растений и обогащает среду обитания животных и насекомых.

Защищают почвы. Азотфиксирующие свойства зернобобовых культур улучшают плодородие почв, что способствует повышению продуктивности сельскохозяйственных угодий.

Экономят воду. Зернобобовые экономичны в использовании водных ресурсов по сравнению с другими источниками белка. Например, чтобы вырастить 1 кг бобовых требуется 50 литров воды и более 4 000 литров воды необходимо для производства 1 кг куриного мяса.

Борются с изменением климата. Зернобобовые косвенно сокращают выброс парниковых газов в атмосферу, обладая меньшим углеродным следом. Бобовые способны адаптироваться к последствиям изменения климата благодаря своему широкому генетическому разнообразию.

Не забывайте включать бобы в ваш рацион!

Помощник врача филиала ФБУЗ

«Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Адыгея»

в  Тахтамукайском районе Тлецери Н.А.